Молдавская пшеница нового урожая может потерять позиции на рынке Европейского союза из-за заниженного индекса клейковины — так называемой «силы муки». Эта проблема стала предметом беспокойства для трейдеров, особенно после претензий со стороны покупателей из Италии и Греции.Об этом сообщает KP.md со ссылкой на logos-pres.md.
Первые сигналы о проблеме поступили от зарубежных партнёров, которые заявили о несоответствии одного из ключевых параметров качества. Речь идет об индексе W — показателе, определяющем эластичность, вязкость и хлебопекарные свойства муки. По результатам лабораторных тестов, молдавская пшеница показала значение W примерно на 30% ниже европейской нормы.
Почему индекс W важен для ЕС
Индекс W, или «сила муки», определяет, насколько хорошо мука подходит для выпечки изделий с высоким содержанием глютена — например, хлеба, пиццы, булочек. Чем выше этот показатель, тем больше клейковины и выше упругость теста, что делает конечный продукт пышным и устойчивым.
Снижение этого индекса автоматически делает пшеницу менее привлекательной для переработчиков и хлебопеков, ориентированных на строгие стандарты. В условиях переизбытка предложения на рынке ЕС — а именно такая ситуация наблюдается сейчас — импортеры всё чаще предпочитают качественный продукт по сниженной цене.
В чём причина проблемы
Как пояснил глава Ассоциации экспортеров Agrocereale Юрий Рижа, до этого сезона основное внимание со стороны европейских партнёров уделялось содержанию белка и проценту клейковины. По этим параметрам урожай-2025 выглядит достойно: уровень белка превышает 12%, а клейковины — не менее 24%. Однако впервые молдавские производители столкнулись с критикой по индексу W.
По мнению экспертов, значение индекса напрямую зависит от:
- генетики зерна;
- климатических условий;
- внесения удобрений;
- особенностей технологии хранения и переработки.
Весной 2025 года на территории Молдовы были зафиксированы периоды высокой влажности и резких температурных перепадов. Такие погодные колебания могли негативно сказаться на формировании клейковины и, как следствие, на «силе муки».
Ошибки хранения и переработки
Некоторые представители мукомольной отрасли считают, что свою роль сыграло и пренебрежение агротехнологиями после сбора урожая. В частности, пшеницу сразу отправляли на продажу, минуя этап «отлёжки» и очистки на элеваторе. Это могло повлиять на стабильность показателей при тестировании продукции.
Кроме того, в Молдове по-прежнему отсутствуют специализированные лаборатории, способные точно измерять индекс W, что затрудняет предварительную оценку качества на этапе отгрузки.
Европейский рынок становится более требовательным
Снижение индекса W обостряет конкуренцию на фоне падения цен и высокой насыщенности рынка. Сейчас европейский рынок — это классический «рынок покупателя», где конечный потребитель диктует свои условия. А это значит, что любая нестыковка в стандартах может обернуться потерей контракта.
Молдавским производителям предстоит либо улучшать агротехнический контроль за урожаем, либо адаптироваться к новым требованиям, чтобы сохранить доступ к прибыльным экспортным каналам.
Ранее мы писали о том, что McDonald’s запускает TinyTAN-фигурки BTS в Happy Meal: Молдова присоединяется к мировой кампании.
