Куриный окрошник по-молдавски — холодный суп с курицей, картофелем, яйцами, свежими овощами и кисломолочной заливкой. Молдавский акцент дают кефир, сметана, укроп и леуштян. Реестр Минкульта Молдовы упоминает эти продукты в традиционном питании, но не называет окрошку отдельным национальным блюдом. Поэтому это домашняя адаптация; среди других рецептов молдавской кухни на KP.md есть мамалыга с брынзой и мититеи.
Главная деталь блюда — кислая молочная основа и много свежей зелени.
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Охлаждение | 30 минут |
| Общее время | 1 ч 15 мин |
| Порции | 4–6 |
| Сложность | легкая |
Ингредиенты на 4–6 порций
- куриное филе — 380 г;
- картофель — 350 г;
- яйца — 3 шт., около 165 г;
- огурцы — 250 г;
- редис — 180 г;
- зеленый лук — 50 г;
- укроп — 20 г;
- петрушка — 15 г;
- леуштян — 10 г;
- кефир 2,5% — 700 мл;
- сметана 15% — 80 г;
- холодная вода — 350 мл;
- лимонный сок — 25 мл;
- горчица — 12 г;
- соль — 6–8 г.
Министерство культуры Молдовы относит молочные продукты и сезонную зелень к традиционным пищевым практикам страны.
Как приготовить окрошку с курицей
- Картофель сварить в кожуре за 20–25 минут, полностью остудить и очистить.
- Яйца варить 9–10 минут, затем сразу переложить в холодную воду.
- Филе готовить при слабом кипении 18–20 минут. Внутри мясо должно достичь 74 °C, такой минимум для птицы указывает USDA.
- Курицу, картофель, яйца, огурцы и редис нарезать кубиками около 1 см.
- Зеленый лук растереть с щепоткой соли. Укроп, петрушку и леуштян мелко порубить.
- Отдельно смешать кефир, сметану, воду, горчицу и лимонный сок.
- Соединить курицу, картофель, яйца, свежие овощи и зелень.
- Влить кисломолочную заливку, посолить и перемешать.
- Если суп получился слишком густым, добавить еще 50–100 мл холодной воды.
- Убрать окрошку с курицей в холодильник минимум на 30 минут.
После охлаждения вкус зелени и кисломолочной основы становится ровнее.
КБЖУ окрошки
Расчет приблизительный для пяти порций. Значения меняются в зависимости от жирности кефира, сметаны и фактического веса готового филе.
| Показатель | На 100 г | На порцию |
|---|---|---|
| Калорийность | 66 ккал | 330 ккал |
| Белки | 6,0 г | 29,9 г |
| Жиры | 2,3 г | 11,6 г |
| Углеводы | 5,0 г | 25,3 г |
Как подавать
Рецепт окрошки с курицей рассчитан на подачу хорошо охлажденным, примерно при 8–12 °C. Сверху можно добавить укроп, тонкие кружки редиса или ложку сметаны. Для более плотного молдавского обеда подойдет небольшая порция сармале с виноградными листьями.
Леуштян добавляют умеренно: его аромат сильнее укропа и петрушки.
Чем заменить ингредиенты
- куриное филе на бедро без кожи: вкус станет насыщеннее;
- кефир на простоквашу или несладкий йогурт: основа получится мягче;
- редис на дополнительный огурец: уйдет характерная острота;
- сметану на густой натуральный йогурт: снизится жирность;
- леуштян на петрушку: аромат станет нейтральнее.
Советы по приготовлению
Для молдавской окрошки вареные продукты полностью остужают до смешивания с кефиром. Если блюдо готовится заранее, нарезку и заливку лучше держать отдельно. Солить удобнее после добавления жидкой основы, чтобы точнее отрегулировать вкус.
USDA рекомендует помещать скоропортящуюся готовую еду в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. Окрошку для лучшей текстуры желательно съесть за сутки, а при подготовке заранее хранить овощи и заливку отдельно.
FAQ
Можно ли приготовить окрошку заранее?
Да. Нарезку и заливку лучше соединить за 30–60 минут до подачи.
Сколько хранится готовая окрошка?
Для лучшего вкуса и текстуры — до 24 часов в холодильнике.
Чем заменить кефир?
Подойдут простокваша, несладкий питьевой йогурт или йогурт, разведенный холодной водой.
Можно ли использовать запеченную или копченую курицу?
Запеченную курицу без сладкого маринада можно. Копченая заметно изменит вкус холодного супа с курицей.
Можно ли приготовить без картофеля или яиц?
Да. Без картофеля суп станет легче, а без яиц менее плотным и насыщенным.
Ранее мы писали про мититеи дома по-молдавски.
