Вертута с яблоками по-молдавски готовится из тонко растянутого пресного теста с яблочной начинкой, затем рулет сворачивают спиралью и выпекают. Министерство культуры Молдовы включает plăcinte и învârtite в перечень традиционных изделий из пшеничного теста с различными начинками, а Moldova Travel называет яблоки среди распространённых сладких начинок молдавской выпечки. Похожее тонкое тесто используется в рецептах от KP.md для плацинд с тыквой и плацинд с капустой.
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Отдых теста | 30 минут |
| Выпечка | 35–40 минут |
| Общее время | около 1 часа 35 минут |
| Порции | 4–6 |
| Сложность | средняя |
| Способ | духовка |
Ингредиенты для вертуты с яблоками
На одну крупную молдавскую вертуту с яблоками понадобятся следующие продукты.
Для теста
- пшеничная мука — 350 г;
- тёплая вода — 180 мл;
- растительное масло — 30 мл;
- соль — 5 г.
Для начинки
- яблоки — 700 г;
- сахар — 70 г;
- панировочные сухари — 30 г;
- корица — 3 г;
- растительное или растопленное сливочное масло — 20 г.
Лучше подходят кисло-сладкие плотные яблоки: после запекания они сохраняют вкус и не превращают начинку в жидкое пюре. В сезон пригодится материал KP.md о сборе и хранении яблок в сентябре.
Как приготовить вертуту с яблоками
Тесто для вертуты должно быть мягким и эластичным: после отдыха его легче раскатать и растянуть почти до прозрачности.
- Просейте 350 г муки, добавьте соль, воду и 30 мл масла. Замесите гладкое тесто 7–8 минут.
- Скатайте шар, смажьте поверхность каплей масла, накройте и оставьте на 30 минут.
- Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками или натрите крупной соломкой. Слишком сочную массу слегка отожмите.
- Смешайте яблоки с сахаром и корицей непосредственно перед формовкой.
- На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, затем осторожно растяните руками в большой тонкий пласт.
- Смажьте его частью масла и присыпьте сухарями. Они впитают часть яблочного сока.
- Разложите начинку равномерным слоем, оставляя свободными 2–3 см по краям.
- Сверните пласт в длинный неплотный рулет, защипните края и уложите спиралью на противень с пергаментом.
- Смажьте оставшимся маслом. Вертута в духовке выпекается при 190 °C примерно 35–40 минут.
- Готовая выпечка должна хорошо подрумяниться сверху и снизу. Перед нарезкой оставьте её на 15–20 минут.
Как приготовить вертуту с яблоками без разрывов, во многом зависит от отдыха теста: сразу после замеса оно сопротивляется растягиванию, а через полчаса становится заметно податливее.
КБЖУ вертуты
Для указанного состава ориентировочная пищевая ценность на 100 г готовой выпечки составляет:
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 225–235 ккал |
| Белки | около 3,5 г |
| Жиры | 6–7 г |
| Углеводы | 40–43 г |
Расчёт приблизительный: показатели меняются из-за сорта яблок, количества сахара и масла, а также потери влаги при выпекании. Справочные данные по пищевой ценности отдельных продуктов доступны в официальной базе USDA FoodData Central.
Как подавать вертуту
Готовой вертуте лучше дать немного остыть: начинка стабилизируется, а тонкие слои легче нарезаются. Подавать её можно тёплой или полностью охлаждённой, при желании слегка присыпав сахарной пудрой.
Яблочная начинка хорошо сочетается с чаем, кофе, молоком или натуральным йогуртом. Сладкие яблоки лучше дополнять минимальным количеством пудры, а для кислых сортов её можно добавить уже при подаче.
Чем заменить ингредиенты
- кислые яблоки можно заменить кисло-сладкими, уменьшив сахар на 10–20 г;
- белый сахар можно заменить коричневым в том же количестве;
- корицу можно убрать или добавить 40–50 г изюма;
- сухари можно заменить 20–25 г манной крупы;
- до 20% обычной муки допустимо заменить цельнозерновой, но тесто станет менее эластичным.
Советы по приготовлению
Не добавляйте сахар к яблокам заранее: он быстро вытягивает сок, который способен размочить тесто. При особенно сочных плодах помогают сухари или манка.
Не делайте рулет слишком тугим. Во время выпечки яблоки выделяют пар, поэтому небольшой запас пространства между слоями уменьшает риск разрывов. Если верх уже зарумянился, а низ ещё светлый, противень можно переставить на уровень ниже.
FAQ
Нужно ли очищать яблоки?
Не обязательно. У яблок с тонкой кожицей её можно оставить, а плотную и жёсткую лучше снять.
Почему тесто рвётся при растягивании?
Чаще всего тесто недостаточно отдохнуло или в него добавили слишком много муки. Растягивать пласт нужно постепенно, двигаясь от центра к краям.
Можно ли приготовить вертуту заранее?
Да. Испечённую вертуту можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2–3 дней и перед подачей прогреть несколько минут при 160–170 °C.
Какие яблоки подходят лучше?
Плотные кисло-сладкие сорта. Они дают выраженный вкус и выделяют меньше жидкости, чем очень мягкие переспелые плоды.
Можно ли заморозить вертуту?
Лучше замораживать уже испечённое и полностью остывшее изделие. После размораживания его достаточно прогреть в духовке, чтобы корочка снова стала суше.
Ранее мы писали про варенье из айвы по-молдавски: как правильно готовить.
